• English (United Kingdom)
  • French (Fr)

Sécurité alimentaire

Inariz veille au respect des contrôles à tous les stades de la production.

Céline Engel, responsable qualité et R & D, répond à nos questions.

image laboratoire INARIZ France

En quoi consiste votre poste ?

Céline Engel : « Concernant les aspects qualité, je m’occupe des contrôles qualité des matières premières, des produits fi nis, de l’hygiène et de la traçabilité sur le site de production. De nombreux contrôles sont mis en place à chaque étape de production, nous permettant d’assurer la sécurité alimentaire de nos produits, et d’être conformes aux exigences de nos clients. J’ai aussi la responsabilité du système documentaire du site, c’est-à-dire notamment la formalisation des consignes de production de tous les postes. »

Sur quels éléments porte le contrôle qualité ?

Céline Engel : « Selon un planning d’analyse prédéfini, la qualité microbiologique des matières premières est contrôlée mais aussi les taux de contaminants éventuels tels que les pesticides ou métaux lourds… qui doivent être conformes avec la réglementation. Les fournisseurs sont informés de toute détection d’anomalies. En cours de production sont également réalisés des contrôles visuels, de poids, et des barèmes de stérilisations, des tests de stabilité sur tous les lots de produits finis… On peut souligner également que tous nos produits passent aux détecteurs de métaux. »

Vous avez également développé une charte de bonnes pratiques de production…

Céline Engel : « Oui, une charte des comportements en production est présentée et remise à tout nouveau salarié qui arrive sur le site. Cette charte rappelle les bonnes pratiques en matière d’hygiène, nettoyage et désinfection des postes de travail, préventions des risques liés aux corps étrangers et aux allergènes… Le site dispose d’un sas hygiène équipé de lave-mains et lave-semelles et le personnel travaille en tenue blanche. Tous les jours des vêtements de travail propres sont mis à disposition. »

Comment contrôlez-vous la traçabilité des produits ?

Céline Engel : « Un lot est attribué à chaque matière première et emballage entrant sur le site, et ce lot est enregistré à chaque étape de production ; à savoir à la réception, lors du déballage et de la mise à disposition sur l’une des trois lignes de conditionnement. Ensuite lors de la cuisson, de la mise en colis et de l’expédition, c’est le N° de lot du produit conditionné qui est noté. Tous les mois au moins un exercice de traçabilité est réalisé, à partir d’un lot de matière première ou d’un lot de produit fini, pour vérifier le bon fonctionnement du système d’enregistrement et la pertinence des informations saisies. »

Réalisez-vous des audits régulièrement ?

Céline Engel : « Une fois par mois un audit interne, dit «audit comportement» permet de vérifier que toutes les consignes de la charte des comportements sont bien respectées par tous les opérateurs de production. Par ailleurs deux fois par an, des audits externes sont effectués par un organisme agréé pour vérifier la conformité du site aux référentiels IFS (International Food Standard) et BRC (British Retail Consortium) qui comptent plus de 200 exigences en lien avec la sécurité alimentaire. Le site est en effet certifié IFS et BRC depuis février 2007. »